Menu
Le mot du Chef
C’est un plaisir pour moi d’avoir l’occasion de m’adresser à vos papilles.
Je leur ai choisi les produits frais (pour certains provenant directement de notre vivier ou de notre potager). Ma cuisson ne détruit pas les saveurs, d’inspiration “multirégionale”; elle favorise les mariages harmonieux; avec une petite touche épicée : telles sont mes valeurs.
Plusieurs options vous sont offertes :
La carte: fraîcheur oblige. équilibrée terre/mer, elle présente un assortiment rigoureux et non pléthorique de plats.
Les Menus Saveurs de saison et Belle-Isle sont un petit tour cohérent dans la carte de ma mémoire gastronomique. Un accord “mets et vins” est proposé pour chaque menu.
Pour nos hôtes végétariens, la carte propose des assiettes de saison; ainsi qu’un dessert. Un choix plus riche et travaillé peut être proposé sur demande à l’avance.
Les enfants ne sont pas oubliés.
Notre cave à vins, composée de petits et grands crus; structurés et puissants, fait la part belle vins de régions aux cépages divers et agrémentera vos choix.Notre pain est fait maison à base de farine bio livrée par un meunier.
Bon appétit.
Le Chef
Armand Malandain
112 route de Rouen
27500 Pont Audemer
Honfleur – Deauville
Normandie – France
+33 02 32 56 96 22
Le restaurant Belle Isle sur Risle bénéficie du titre de Maître Restaurateur
Le Chef Armand Malandain vous informe que notre cuisine est faîte maison à partir de produits frais et cuisinés à la demande.
Initiation à la gastronomie
(Hors boissons – Service compris)
19€/enfant
Développer le goût des enfants, de manière à les initier à la gastronomie, c’est primordial,
voilà pourquoi le Chef vous propose la formule suivante :
1 entrée + 1 plat + 1 dessert
Composés d’ingrédients de notre carte,
Menu Saveurs de saison
(Hors boissons – service compris)
46€/pers
Mise en bouche
*****
Ceviche de pêche sauvage, « leche de tigre », purée de Maïs
Sea-bass Peruvian style ceviche, Tiger milk
*****
Granité de Pommeau, crème de pêche, Champagne
Home Made Pommeau Granita, Peach and Honey flavour, Champagne
*****
Magret de canard de notre vallée, cuit à basse température,
purée de brocolis, pommes et petits oignons, réduction de cidre fermier
Slices of Duck from our Valley preserved with Apples in a Cider Sauce, Mashed fresh Brocolis
*****
Les Fromages normands frais et affinés
Selection of Refined Cheeses from Normandy
*****
L’ananas rôti, façon charlotte à l’ancienne, coulis de mangue
Pineapple Charlotte served with Raspberry and Mango sauce
——————–
Accord Mets & Vins
Proposé par notre sommelier :
(Wine Pairing for this Menu)
47€/pers.
(12cl/verre) (optionnel)
Verre de Chablis 1er Cru 2017, Domaine Vocoret, Les forêts
Verre de Château Bonnet 2010, Bordeaux, André Lurton
Verre de Cidre de la ferme du Ponctey
Verre de coteaux du Layon 2016, Les Terriades Prestige
Menu Belle Isle
(Hors boissons– service compris)
72€/personne
Mise en bouche
*****
Foie gras de canard de la ferme de la Houssaye poêlé sur un pain d’épice maison et son coulis aux fruits rouges
A Hot Upside down Tart of Foie Gras on its Gingerbread
ou
Langoustine rôtie au sésame, tuile de tartare, condiment de légumes
Jumbo Shrimp roasted in its body, Tartare Biscuit, Vegetable Condiment
*****
Granité de Pommeau, crème de pêche, Champagne
Home Made Pommeau Granita, Peach and Honey flavour, Champagne
*****
La pêche sauvage, saisie à la plancha, coquillages et calamars, mousseline de carotte et noix de coco, poutargue
Wild “Catch of the Day”, Cooked “a la Plancha ”with Shellfish and Squid, sided with mashed Carrot and Coconut
ou
Filet de boeuf normand sur pommes de terre, croute à la moelle, poivre du Cameroun
Prime beef Loin from Normandy on potatoes, marrow crust, Swiss Chard stuffed with foie gras, Cameroon Pepper
*****
Les Fromages normands frais et affinés
Selection of refined cheeses from Normandy
*****
L’ananas rôti, façon charlotte à l’ancienne, et son coulis
Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce
ou
Palet au chocolat et sa feuillantine, noisettes torréfiées
Black Valrhona Chocolate Palet, Equatorial Selection Coating, Roasted Hazelnut
——————–
Accord Mets & Vins
Proposé par notre sommelier:
(Wine Pairing for this Menu)
56€00/pers. (12cl/verre)
(optionnel)
Verre de Chablis 1er Cru 2017, Domaine Vocoret, Les forêts
Saint-Joseph blanc 2016, Les Challeys, Delas
Ou
Verre de Saint-Joseph 2014, E. Guigal
Verre de Cidre de la ferme du Ponctey
Verre de coteaux du Layon 2016, Les Terriades
Ou
Verre de Porto 10 ans
Pour commencer / As a starter
* Langoustine rôtie au sésame, tuile de tartare, condiment de légumes
Jumbo Shrimp roasted in its body, Tartare Biscuit, Vegetable Condiment,
€27,00
* L’oeuf de ferme cuit à 64,5° et son « chemin de terre », émulsion de parmesan, mousseline de vitelotte noire et petite asperges
Free-range egg 64° C cooked, parmesan emulsion, Vitelotte potato purée, asparagus
€22,00
* Foie gras de canard de la ferme de la Houssaye poêlé sur un pain d’épice maison et son coulis aux fruits rouges, ou au naturel en terrine, avec son chutney de pomme
A hot upside down tart of foie gras on its gingerbread with cassis flavoured or in terrine
€30,00
* Ceviche de pêche sauvage à notre façon, « leche de tigre », purée de maïs
Sea-bass Peruvian Style Ceviche, “leche del Tigre”, Corn purée
€25,00
* Carpaccio de boeuf normand « au couteau », câpres, huiles de basilic du potager, parmesan
Prime Normand Beef Carpaccio, tightly sliced with a knife, caper, Basil oil from our Vegetable Garden, Parmesan Cheese
€28,00
La Mer / From the Sea
* La pêche sauvage, saisie à la plancha, coquillages et calamars, mousseline de carotte et noix de coco, poutargue
Wild “Catch of the Day”, Cooked “a la Plancha”with Shellfish and Squid, sided with mashed Carrot and Coconut
€42,00
* Daurade Royale dans sa croûte de sel et son algue Nori, fenouils confits aux agrumes, sauce au beurre citronné
Royale Sea Bream in its Salty Crust, boneless, fenel and butter with lemon sauce
€38,00
* Homard Bleu entier rôti de notre vivier, infusion de gingembre et de coriandre
Blue Lobster form our tank, coral custard, Lobster sauce, Ginger and Cilantro perfumes
€85,00
La Terre / From Land
* Le cochon normand, cromesquis de pied de cochon au boudin noir, jus de cochon confit, poitrine caramélisée, purée de carotte jaune
Norman porc with its black pudding cromesquis porc juice, yellow carott purée
€36,00
* Côte de veau, purée d’artichaut et ses copeaux « cru-cuits », jus de veau
A Generous Veal Chop, Artichoke Purée and pieces, Veal Juice
€46,00
* Filet de boeuf normand sur pommes de terre, croute à la moelle, poivre du Cameroun
Prime beef Loin from Normandy on potatoes, marrow crust, Swiss Chard stuffed with foie gras, Cameroon Pepper
€42,00
Pour les végétariens / Vegetarian
* Risotto au petit épeautre, caviar d’aubergine, croustillant de courgettes, sauce aux champignons
Einkorn Wheat Risotto, Eggplant Caviar, Crusty Zucchini, Mushroom Sauce
€32,00
Nos fromages / CHEESE
* Plateau de fromages normands frais et affinés
Selection of cheese from Normandy
€12,00
* Sphère de Roquefort au Porto et dattes sur son pain d’épice maison
Blue cheese “sorbet” flavoured with Port wine and garnished with a date
€12,00
De notre pâtissière / Our desserts
* Palet au chocolat et sa feuillantine, noisettes torréfiées.
Black Valrhona Chocolate Palet, Equatorial Selection Coating, Roasted Hazelnut
€15,00
* L’ananas rôti, façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce
€12,00
* La Poire, confite aux arômes d’agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu
Pear stewed served with vanilla cream sauce & light pastry
€14,00
* Crème brulée à la vanille et à la canneberge
Authentic Home Made Crème Brulée with Vanilla and Cranberries
€12,00
Sorbets et fruits maison
Assortment of fruits and sorbets
€12,00
*Tarte Tatin de mangue dans son coulis, dôme en sucre (*)
Upside down mango tart with a « mango » sauce
€15,00
(Bouteilles)
2016, St Amour, Clos d. billards, Jean Loron, €47
2017, Hautes Côtes de Nuits, « Les Dâmes Huguettes », Nuiton-Beaunoy, €49
2015, Moulin à Vent, Climat, Champ de Cour, Jean Loron, €52
2016, Givry, Devillard, Le Renard, €69
2016, Fixin, Domaine Bernard, €75
2015, Mercurey 1er Cru, Château de Chamirey, Champs Martin, €78
2016, Nuits Saint-Georges 1er Cru, Domaine des Perdrix, Devillard, €147
1976, Volnay Chevret, Bouchard, €275
2018, Menetou-Salon, Domaine de Loye, Moindrot & Fils, €38
2018, Saumur Champigny, Les Longes, €38
2017, Bourgueil, Domaine Les Pins, Pitault Landry &Fils, €38
2018, Sancerre, Paul Thomas, Chavignol, €44
2018, Crozes-Hermitage, Domaine des Rémizières, €52
2019, Saint Joseph, Les Fagottes, €58
2014, Châteauneuf du Pape, Haute Pierre, €79
2016, Châteauneuf du Pape, Chât. St André, Médaille d’Argent, €82
2017, Côtes Rôties, Guigal, €105
2012, Hermitage, Domaine des Tourettes, Delas, €142
Sud-ouest – Languedoc – Provence
2009, Saint-Chinian Roquebrun, €35
2016, Costières de Nîmes, –
2012, Château Ventenac, Cabardès, Alain Maurel, €37
2016, Ventoux, Domaine de La Choye, €39
2014, Buzet, Roches D’Hillac, Vignerons de Buzet, €39
2012, Chât. Pradeau, Bandol, €78
2013, L’esprit de Pennautier, Grand Vin du Chât. de Pennautier, €85
2011, Les allées de Cantemerle, Haut-Médoc, €49
2014, La Roselière, Pomerol, €50
2008, Chât. Laroze Trintaudon, Haut-Médoc, €55
2011, Chât. Castera, Haut-Médoc, €58
2003, Chât. Bel Air, Côtes de Castillon, €59
2012, Chât. Potensac, Médoc, Delon, 62
2012, Chât. Barbe Blanche, Lussac St Emilion, André Lurton, €65
2012, Chât. de Sales, Pomerol, Héritiers de Lambert, €69
2010, Marquis de Mons, Margaux, –
2010, Chât. Du Carillon, Fronsac, €72
2013, CHât. Maucaillou, €72
2011, Chât. de Cruzeau, Pessac-Léognan, André Lurton, €75
2016, Chât. de Cruzeau, Pessac-Léognan, André Lurton, €75
2008, Chât. Plantey, Pauillac, €75
2013, Les Fiefs de La Grange, St Julien, €75
2013, Chât La Tour Carnet, Haut-Médoc, €75
2012, Chât. Haut Bages Monpelou, Pauillac, Cru Bourgeois, €85
2013, La Closerie de Fourtet, Grd Cru St Emilion, Philippe Cuvelier, €85
2001, Chât du Tailhas, Pomerol, €85
2013, Chât Marsac Séguinau, Margaux, Tour de Mons, €85
2000, Chât. Moulin de Laborde, Listrac-Médoc, Cru Bourgeois, €86
1991, Chât. Moulin de St Vincent, Moulis, Dominique Hessel, €90
2014, Chât. Fombrauge, St Emilion, Grd Cru Classé, €95
2000, Chât. de Côme, St Estèphe, €122
2011, Chât. Clos la Gaffelière, St Emilion, €175
2000, Chât. Giscours, Margaux, €240
1983, Chât. Haut-Corbin, Grd Cru Classé, St Emilion, €235
2010, Chât. Trotte-Vieille, 1er Grd Cru Classé, St Emilion, €265
1978, Chât. Grand Puy Lacoste, 5ème Grd Cru Classé, Pauillac, €295
1999, Chât. La Gaffelière Grd Cru Classé, St Emilion, €299
2009, Chât. La Fleur Pétrus, Pomerol, €470
1988, Chât. Mouton Rostchild, 1er Grd Cru Classé, Pauillac, €665
2012, Chât. Cheval Blanc, 1er grd Cru Classé, St Emilion, €850
2011, Chât. Haut-Brion, 1er Grd Cru Classé, Graves, €980
1934, Cos d’Estournel, 2nd Grand Cru Classé, St Estèphe, €1350
1966, Chât. Latour, 1er Grd Cru Classé, Pauillac, €1950
1959, Chât. Pétrus, Pomerol, €4750
2014, Casa Mayor, Chili, €42
2015, Kaiken, Mendoza, Malbec), Argentine, €42
2016, Chianti, Italie, Guicciardini Strozz, €44
2016, Altos de Tamaron, Ribeira del Duero, Fuego & Hielo, €44
2006, Anwilka, Afrique du sud, €76
(Bouteilles)
2016, Saint-Véran, Le Renard, Domaine Devillard, €44
2018, Pouilly Fuissé, Les vieux murs, Jean Loron, €58
2017, Chablis 1er Cru, les forêts, Vocoret & Fils, €65
2016, Mercurey, Château de Chamirey, « En Pierrelet », €78
2016, Meursault Perrières 1er Cru, Bouchard, €120
2016, Puligny-Montrachet 1er Cru, Les Chalumeaux, €142
1994, Montrachet Grand Cru, Bouchard, €672
2014, Chât. Brown, Pessac Léognan, €99
2001, Chât. Filhot, Sauternes (Moelleux), €195
2008, Pape Clement, Pessac-Léognan, €395
1999, Chât. d’Yquem, Sauternes (moelleux), €695
1987, Chât. d’Yquem , Sauternes (moelleux), €695
2018, Croze Hermitage, Les Launes, Delas, €52
2018, Saint-Joseph, Les Challeys, Delas, €62
2016, Condrieu, E.Guigal, €105
2018, Coteaux du Layon, Chât. Bellerives (moelleux), €35
2015, Muscadet-sèvres-et-maine sur Lie, Les frères Couillaud, €36
2018, Pouilly Fumé, Domaine Hubert Veneau, €48
2018, Sancerre blanc, Domaine de Chezatte, €48
2013, L’étoile, Expression, Domaine Rolet, €47
Crémant du Jura, Cœur de Chardonnay, Domaine Rolet, €65
2010, Arbois, Domaine Rolet (vin jaune 100% Savagnin), €89
1989, Chât. Chalon, Jura (vin jaune 100% Savagnin), €96
2018, Riesling, Henri Weber, €38
2015, Gewurztraminer, Vendanges tardives, €75
2014, Gewurztraminer, Pfafeffenehen Grand Cru, €78
2015, Limoux, Domaine d’Aiguecaud, Sieur D’Arques, €36
2013, Jurançon, Domaine Cap de Vieille (moelleux), €38
(Bouteilles)
2019, Chinon, Cuvée Marie Justine, Vallée de la Loire, €42
2018, Estandon, Tradition,Côtes de Provence, €42
2014, White Zefandel, Barefoot, Californie, €47
2018, Tavel, La Comballe, Delas, €48
2018, Bandol, Château de Font-Vive, €48
(Bouteilles)
Laurent-Perrier Brut, €90
Moët & Chandon, €90
Mumm Cordon rouge, €90
Taittinger, €95
Veuve Cliquot, €95
Pommery, €95
Bollinger, €98
Moët & Chandon Rosé, €132
2000, Laurent Perrier Brut Millésimé, €155
Laurent Perrier Grand Siècle Grande Cuvée, €190
Krug Grande cuvée, €275
Vin Rouge
2000, Lilian Ladouys, St Estèphe, Cru Bourgeois, –
2012, Cantemerle, Haut-Médoc, €48
2009, Haut-Bages Monpelou, Cru Bourgeois, Pauillac €67
2005, Chât. Batailley, Grd Cru Classé, €85
2009, Chât. Beychevelle, Grd Cru Classé, €135
2018, Hautes Côtes de Beaune, Nuiton-Beaunoy, Grande Cuvée, €29
2017, Sancerre Rouge, Benoît Chauveau, €32
Vin Blanc
2018, Sancerre blanc, Domaine de Chezatte, €32
2018, Pouilly fumé, Hubert Véneau, €32
2016, Pouilly Fuisssé, Domaine Jean Loron, €35
Laurent-Perrier Brut ½ bout., €64
Vin Rouge
Verre de Haute-Côtes de Nuit, €12
Verre de Château Bonnet 2015, €14
Vin blanc sec
Verre de Riesling, €9
Verre de Chablis 1er Cru, les forêts, Vocoret & Fils, €15
Vin blanc moelleux
Verre de Sauternes, €9
Verre de Coteaux du Layon, €9
Verre de Tokay, €9
Verre de Verre de Gewurztraminer Vendanges Tard., €16
Vin Rosé
Verre de Chinon rosé, Baudry Dutour, cuvée Marie Justine, €11