Unas palabras del Chef
Es un placer para mí tener la oportunidad de dirigirme a sus papilas gustativas.
Elegí productos frescos para ellos (algunos de ellos procedentes directamente de nuestro estanque de peces o de nuestro huerto). Mi cocina no destruye los sabores, de inspiración “multirregional”; favorece los maridajes armoniosos; con un pequeño toque picante: tales son mis valores.
Hay varias opciones disponibles:
El menú: la frescura es imprescindible. a caballo entre la tierra y el mar, presenta una gama de platos rigurosa y no abrumadora.
Los Menús Saveurs de saison y Belle-Isle son un pequeño recorrido coherente en el menú de mi memoria gastronómica. Para cada menú se propone un maridaje.
Para nuestros huéspedes vegetarianos, el menú ofrece platos de temporada y un postre. Se puede ofrecer una opción más rica y elaborada si se solicita con antelación.
Los niños no están olvidados.
Nuestra bodega, compuesta por pequeños y grandes vinos, estructurados y potentes, da protagonismo a los vinos de varias regiones y potenciará sus elecciones. Nuestro pan es casero, elaborado con harina ecológica suministrada por un molinero.
Bon appétit.
Le Chef
Armand Malandain
112 route de Rouen
27500 Pont Audemer
Honfleur – Deauville
Normandie – France
+33 02 32 56 96 22
COPYRIGHT 2020 © ALL RIGHTS RESERVED
Le restaurant Belle Isle sur Risle bénéficie du titre de Maître Restaurateur
Le Chef Armand Malandain vous informe que notre cuisine est faîte maison à partir de produits frais et cuisinés à la demande.
Mise en bouche
*****
Tataki de thon, guacamole, mousse de betterave au raifort
*****
Granité de Pommeau, pêche, Champagne
*****
Suprême de pintade de la Ferme de la Houssaye, purée de légumes de saison, avec pommes fondantes, jus de volaille
*****
Fromages normands frais et affinés
*****
Cœur de rhubarbe sur sablé, Dôme framboise, douceur aux fèves de Tonka
Verre de Chablis 1er Cru Domaine Vocoret, Les forêts
Verre de Château Bonnet, Bordeaux, André Lurton
Verre de Cidre de la ferme du Ponctey
Verre de coteaux du Layon
Mise en bouche
*****
Foie gras de canard maison poêlé, toast de pain brioché, chutney de potimarron
ou
Noix de Saint-Jacques de nos côtes, petites palourdes et cèleri, émulsion citronnelle-pamplemousse
*****
Granité de Pommeau, crème de pêche, Champagne
*****
Cotriade de poissons, dôme feuilleté, parfums de safran
ou
Filet de boeuf normand sur pommes de terre
*****
Fromages normands frais et affinés
*****
L’ananas rôti, façon charlotte à l’ancienne, et son coulis
ou
Palet au chocolat et sa feuillantine, noisettes torréfiées
(optionnel)
Verre de Chablis 1er Cru, Domaine Vocoret, Les forêts
Saint-Joseph blanc 2016, Les Challeys, Delas
Ou
Verre de Saint-Joseph 2014, E. Guigal
Verre de Cidre de la ferme du Ponctey
Verre de coteaux du Layon
Ou
Verre de Porto 10 ans
(Hors boissons – Service compris)
19€/enfant
Développer le goût des enfants, de manière à les initier à la gastronomie, c’est primordial,
voilà pourquoi le Chef vous propose la formule suivante :
1 entrée + 1 plat + 1 dessert
Composés d’ingrédients de notre carte,
* Noix de Saint-Jacques de nos côtes, petites palourdes, émulsion citronnelle-pamplemousse
€28,00
*L’œuf de ferme cuit à 64°, purée de pomme de terre fumée au foin, coulis à la chlorophylle
€22,00
*Escalope de foie gras de canard poêlé, toast de pain brioché, chutney de potimarron
€30,00
* Duo de tartare de daurade royale et de haddock, vinaigrette passion, guacamole
€26,00
* Une salade fraîche végétarienne de saison
€22,00
Côté Mer
* La pêche sauvage, saisie à la plancha, poulpe et coquillages, choux Pak-Choï, émulsion de crustacés
€42,00
*Cotriade de poissons cuits à l’étouffée sous son dôme feuilleté, parfums de safran
€38,00
*Dos de cabillaud, légumes grillés, sauce vierge
€36,00
* Homard Bleu entier rôti de notre vivier, infusion de gingembre et de coriandre
€85,00
Côté Terre
* Magret de Canard de la Ferme de la Houssaye, pommes et petits oignons, réduction de cidre fermier
€36,00
* Filet de boeuf normand sur pommes de terre, croute à la moelle
€42,00
Pour les végétariens
* Risotto aux fèves et son croquant de légumes, champignons des bois
€27,00
Nos Fromages
* Plateau de fromages normands frais et affinés
€14,00
* Sphère de Roquefort au Porto et dattes sur son pain d’épice maison
€12,00
Côté Sucré
* Palet au chocolat et sa feuillantine, noisettes torréfiées.
€15,00
* L’ananas rôti, façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
€14,00
* La Poire, confite aux arômes d’agrumes, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu
€14,00
* Cœur de fruits exotiques sur sablé, douceur à la vanille et aux fèves de Tonka
€12,00
Sorbets et fruits maison
€12,00
Merci commander les plats suivants au moins 3 jours à l’avance,
disponibles du jeudi au dimanche inclus.
par personne : ½ Homard bleu de notre vivier, ½ tourteau, 6 langoustines, 6 huitres, palourdes (ou praires), crevettes roses et grises, bulots, couteaux…
80€/pers
(Bouteilles)
2016, St Amour, Clos d. billards, Jean Loron, €47
2017, Hautes Côtes de Nuits, « Les Dâmes Huguettes », Nuiton-Beaunoy, €49
2015, Moulin à Vent, Climat, Champ de Cour, Jean Loron, €52
2016, Givry, Devillard, Le Renard, €69
2016, Fixin, Domaine Bernard, €75
2015, Mercurey 1er Cru, Château de Chamirey, Champs Martin, €78
2016, Nuits Saint-Georges 1er Cru, Domaine des Perdrix, Devillard, €147
1976, Volnay Chevret, Bouchard, €275
2018, Menetou-Salon, Domaine de Loye, Moindrot & Fils, €38
2018, Saumur Champigny, Les Longes, €38
2017, Bourgueil, Domaine Les Pins, Pitault Landry &Fils, €38
2018, Sancerre, Paul Thomas, Chavignol, €44
2018, Crozes-Hermitage, Domaine des Rémizières, €52
2019, Saint Joseph, Les Fagottes, €58
2014, Châteauneuf du Pape, Haute Pierre, €79
2016, Châteauneuf du Pape, Chât. St André, Médaille d’Argent, €82
2017, Côtes Rôties, Guigal, €105
2012, Hermitage, Domaine des Tourettes, Delas, €142
Sud-ouest – Languedoc – Provence
2009, Saint-Chinian Roquebrun, €35
2016, Costières de Nîmes, –
2012, Château Ventenac, Cabardès, Alain Maurel, €37
2016, Ventoux, Domaine de La Choye, €39
2014, Buzet, Roches D’Hillac, Vignerons de Buzet, €39
2012, Chât. Pradeau, Bandol, €78
2013, L’esprit de Pennautier, Grand Vin du Chât. de Pennautier, €85
2011, Les allées de Cantemerle, Haut-Médoc, €49
2014, La Roselière, Pomerol, €50
2008, Chât. Laroze Trintaudon, Haut-Médoc, €55
2011, Chât. Castera, Haut-Médoc, €58
2003, Chât. Bel Air, Côtes de Castillon, €59
2012, Chât. Potensac, Médoc, Delon, 62
2012, Chât. Barbe Blanche, Lussac St Emilion, André Lurton, €65
2012, Chât. de Sales, Pomerol, Héritiers de Lambert, €69
2010, Marquis de Mons, Margaux, –
2010, Chât. Du Carillon, Fronsac, €72
2013, CHât. Maucaillou, €72
2011, Chât. de Cruzeau, Pessac-Léognan, André Lurton, €75
2016, Chât. de Cruzeau, Pessac-Léognan, André Lurton, €75
2008, Chât. Plantey, Pauillac, €75
2013, Les Fiefs de La Grange, St Julien, €75
2013, Chât La Tour Carnet, Haut-Médoc, €75
2012, Chât. Haut Bages Monpelou, Pauillac, Cru Bourgeois, €85
2013, La Closerie de Fourtet, Grd Cru St Emilion, Philippe Cuvelier, €85
2001, Chât du Tailhas, Pomerol, €85
2013, Chât Marsac Séguinau, Margaux, Tour de Mons, €85
2000, Chât. Moulin de Laborde, Listrac-Médoc, Cru Bourgeois, €86
1991, Chât. Moulin de St Vincent, Moulis, Dominique Hessel, €90
2014, Chât. Fombrauge, St Emilion, Grd Cru Classé, €95
2000, Chât. de Côme, St Estèphe, €122
2011, Chât. Clos la Gaffelière, St Emilion, €175
2000, Chât. Giscours, Margaux, €240
1983, Chât. Haut-Corbin, Grd Cru Classé, St Emilion, €235
2010, Chât. Trotte-Vieille, 1er Grd Cru Classé, St Emilion, €265
1978, Chât. Grand Puy Lacoste, 5ème Grd Cru Classé, Pauillac, €295
1999, Chât. La Gaffelière Grd Cru Classé, St Emilion, €299
2009, Chât. La Fleur Pétrus, Pomerol, €470
1988, Chât. Mouton Rostchild, 1er Grd Cru Classé, Pauillac, €665
2012, Chât. Cheval Blanc, 1er grd Cru Classé, St Emilion, €850
2011, Chât. Haut-Brion, 1er Grd Cru Classé, Graves, €980
1934, Cos d’Estournel, 2nd Grand Cru Classé, St Estèphe, €1350
1966, Chât. Latour, 1er Grd Cru Classé, Pauillac, €1950
1959, Chât. Pétrus, Pomerol, €4750
2014, Casa Mayor, Chili, €42
2015, Kaiken, Mendoza, Malbec), Argentine, €42
2016, Chianti, Italie, Guicciardini Strozz, €44
2016, Altos de Tamaron, Ribeira del Duero, Fuego & Hielo, €44
2006, Anwilka, Afrique du sud, €76
(Bouteilles)
2016, Saint-Véran, Le Renard, Domaine Devillard, €44
2018, Pouilly Fuissé, Les vieux murs, Jean Loron, €58
2017, Chablis 1er Cru, les forêts, Vocoret & Fils, €65
2016, Mercurey, Château de Chamirey, « En Pierrelet », €78
2016, Meursault Perrières 1er Cru, Bouchard, €120
2016, Puligny-Montrachet 1er Cru, Les Chalumeaux, €142
1994, Montrachet Grand Cru, Bouchard, €672
2014, Chât. Brown, Pessac Léognan, €99
2001, Chât. Filhot, Sauternes (Moelleux), €195
2008, Pape Clement, Pessac-Léognan, €395
1999, Chât. d’Yquem, Sauternes (moelleux), €695
1987, Chât. d’Yquem , Sauternes (moelleux), €695
2018, Croze Hermitage, Les Launes, Delas, €52
2018, Saint-Joseph, Les Challeys, Delas, €62
2016, Condrieu, E.Guigal, €105
2018, Coteaux du Layon, Chât. Bellerives (moelleux), €35
2015, Muscadet-sèvres-et-maine sur Lie, Les frères Couillaud, €36
2018, Pouilly Fumé, Domaine Hubert Veneau, €48
2018, Sancerre blanc, Domaine de Chezatte, €48
2013, L’étoile, Expression, Domaine Rolet, €47
Crémant du Jura, Cœur de Chardonnay, Domaine Rolet, €65
2010, Arbois, Domaine Rolet (vin jaune 100% Savagnin), €89
1989, Chât. Chalon, Jura (vin jaune 100% Savagnin), €96
2018, Riesling, Henri Weber, €38
2015, Gewurztraminer, Vendanges tardives, €75
2014, Gewurztraminer, Pfafeffenehen Grand Cru, €78
2015, Limoux, Domaine d’Aiguecaud, Sieur D’Arques, €36
2013, Jurançon, Domaine Cap de Vieille (moelleux), €38
(Bouteilles)
2019, Chinon, Cuvée Marie Justine, Vallée de la Loire, €42
2018, Estandon, Tradition,Côtes de Provence, €42
2014, White Zefandel, Barefoot, Californie, €47
2018, Tavel, La Comballe, Delas, €48
2018, Bandol, Château de Font-Vive, €48
(Bouteilles)
Laurent-Perrier Brut, €90
Moët & Chandon, €90
Mumm Cordon rouge, €90
Taittinger, €95
Veuve Cliquot, €95
Pommery, €95
Bollinger, €98
Moët & Chandon Rosé, €132
2000, Laurent Perrier Brut Millésimé, €155
Laurent Perrier Grand Siècle Grande Cuvée, €190
Krug Grande cuvée, €275
Vin Rouge
2000, Lilian Ladouys, St Estèphe, Cru Bourgeois, –
2012, Cantemerle, Haut-Médoc, €48
2009, Haut-Bages Monpelou, Cru Bourgeois, Pauillac €67
2005, Chât. Batailley, Grd Cru Classé, €85
2009, Chât. Beychevelle, Grd Cru Classé, €135
2018, Hautes Côtes de Beaune, Nuiton-Beaunoy, Grande Cuvée, €29
2017, Sancerre Rouge, Benoît Chauveau, €32
Vin Blanc
2018, Sancerre blanc, Domaine de Chezatte, €32
2018, Pouilly fumé, Hubert Véneau, €32
2016, Pouilly Fuisssé, Domaine Jean Loron, €35
Laurent-Perrier Brut ½ bout., €64
Vin Rouge
Verre de Haute-Côtes de Nuit, €12
Verre de Château Bonnet 2015, €14
Vin blanc sec
Verre de Riesling, €9
Verre de Chablis 1er Cru, les forêts, Vocoret & Fils, €15
Vin blanc moelleux
Verre de Sauternes, €9
Verre de Coteaux du Layon, €9
Verre de Tokay, €9
Verre de Verre de Gewurztraminer Vendanges Tard., €16
Vin Rosé
Verre de Chinon rosé, Baudry Dutour, cuvée Marie Justine, €11