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Madame Monsieur


 

 

 

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Philosophy & Concept

Dear clients,
It is a pleasure for me to have the opportunity to express myself through your taste bud.
Fresh produce, cooking does not destroy the flavours, a multi-regional inspiration and in a way international, harmonious marriages, some spices: these are my standards.
Several options are available:
La Carte. Balanced surf and turf, has a rigorous assortment of fresh dishes.
A suggestion of the day enriches the choice.
The Menu Gourmand, Belle Isle and Degustation represents a small tour in the Menu.
Rhapsody Risloise, eight-course menu, won’t limit itself to the ordinary offer. I express my desires with other creations. Because of its size, this menu is offered to all hosts of a table, and could not be ordered after 21 h. Because of its diversity, it is for curious foodies open to all kind of culinary choice. This is probably where I would express myself best.
For our vegetarian guests, a menu consisting of a starter, main course and dessert is presented. But a richer choice can be offered on request in advance.
Children are more than welcome.
Our wine cellar, composed of both large and powerful structured wines will complement your choice.
Enjoy your meal.
 
Le Chef
Armand Malandain
 

The Restaurant

Our Chef is concocting a refined French gastronomy. Blending happily seasonal flavors and traditionnal ingridients with the occasionnal dash of spice, creating an original modern cuisine.

The Belle Isle restaurant spreads from the Victorian rotunda, with extensive views over the grounds, to another conservatory overlooking the grounds and the swimming pool, and with an interior dining room where the walls are hung with original paintings and antique mirrors.

On saturdays and during national bank holiday periods, a pianist often adds extra ambiance at dinner time. Two lounges open onto the restaurant enabling guests to comfortably start their evening with a drink or extend the evening with conversation, a liqueur or a cigar.
 

La Carte

Prices are all tax included, TTC, in Euro et services included.
 
MENU GOURMAND
   (Hors boissons – service compris)
  42€/person
The Apetizer
Starter (choice)

Light filo pastry filled with boned rabbit and flavoured with cumin
or
Raw minced red tuna with its zucchini, parmesan crumble, herbs salad with a far-east sauce

or
          Duck foie gras au torchon, apple shutney calvados flavoured    
           (suppl. 12€)
 
*****
Main course  (choice)
Cod loin cooked with spaghettis of courgette with lemon flavoured sauce
or 
       Slices of duck preserved with potatoes, fig and red wine with honey sauce

*****
Selection of cheese from Normandie
*****
« Crème brûlée » with vanilla
 or
Zabaglione of fruits, luke warm and champagne flavor

Each modification of menu will be charged
 
MENU BELLE ISLE
     (Hors boissons– service compris)
58€/personne
 
The Apetizer
*****
       As a starter (choice)
          
          Duck foie gras au torchon, apple calvados shutney, stitr fried foie gras and ice cream     
                                           or                                          
         Recreated Tomato with its Crab f and herbs salad, Yuzu Pearls of Lime
*****
           Deuxième assiette (choice)

           Assortment of fish stewed with safran and coriander flavoured sauce
 or
Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
*****
            Selection of cheeses from Normandy
*****
   Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce

     Soft chocolate cake dessert with coffee sauce
 
Each modification of menu will be charged
 
 
 
MENU RHAPSODIE RISLOISE
Notre Grand Menu, aux portions étudiées, disponible en  2 options.
Servi pour l’ensemble des convives. Il ne peut être commandé après 21 heures.
        Sélection Dégustation à 76 €
         Séléction Rhapsodie à 115 €
           (Hors boissons– service compris)
 
Mise en bouche
 The Appetizer
 
 Les langoustines, justes saisies, suc crémeux et rizotto    
              Grilled langoustines served on a creamy seafood infused risotto
    
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon
Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso, Chutney de pommes du Calvados
             A Mikado palette of : Sliced duck foie gras « maison » cooked in the traditionnal style
 L’assiette végétarienne de saison
               The vegetarian first course of the season made with current ingredients     
                                         
 Ravioles maisons de jarret de veau dans son jus corsé, petit pois frais et champignons
    Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
 Granité de Pommeau du Pays d’Auge à la pêche et au Champagne
                  Home made « Granité » with Pommeau, Peach and Champagne
 
 Le Duo de l’Océan : filet de turbot cuit à l’unilatérale, dos de cabillaud à la vapeur, purée de patate douce sur son beurre safrané      
                     One side cooked turbot, steam cooked cod loin, sweet mashed potatoes and safran butter  
 
 Le veau, en filet, sauce aux morilles, pommes de terre fondantes               
       Fillet of veal with honeycombed fungi sauce
«Sorbet » de Roquefort aux Porto et Dattes
                 Blue cheese "sorbet" flavoured with Port wine and garnished with a date
 
 
 La pomme aux quatre cuissons
 The apple, cooked in four different ways, flambé, poached with red wine, vanilla topped with stewed apple, and a Pommeau Sorbet
 
             
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
 
Accord Mets &Vins pour la Rhapsodie Risloise
59€00 (12cl/verre)
 
 
Verre de Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre, Domaine Robin
*****
Verre de Gewurztraminer, Vendanges Tardives
*****
Verre de Côtes Rôties 2008, Croix de la Perrière
*****
Verre de Condrieu 2012, Delas, La Galopine,
*****
Verre de Grand Barrail Lamarzelle St Emilion Grand Cru Classé 1990
*****
Coupe de Champagne rosé, Cazenove
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LA CARTE

As a starter
Recreated Tomato with its Crab meat and herbs salad from our vegetable garden  
22,00

 Filo parcels filled with boned rabbit lightly flavored with cumin and a delicate lemon comfi   
18.50


Rounds of lobster from our breeding tank and crab with a sour cider cream with honey and Citrus
35,00

The vegetarian fresh dish the season made with current ingredients
22,00

Smoked Surf and Turf of : smoked Haddock with its poached apricot vanilla, its wild salmon in a Gravlax sauce, and south west duck with  a fig jam
27,00

Our Foie Gras
                                                                                                       
A Mikado palette of : Sliced duck foie gras « maison » cooked in the traditionnal style of the South West of France, a stir-fried  escalope with its blackcurrent coulis, an ice cream of foie gras and a creamy expresso, accompanied  by a Normandy Chutney of apples and Calvados
29,00

A hot upside down tart of foie gras with cassis flavoured vinegar
29,00


Second Course

The Land

  Slices of duck from the South West of France with its stir fried foie gras escalope, preserved with potatoes, fig and red wine with honey sauce
29,00


Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh green peas and mushrooms
30,00


The Prime Beef, mushrooms in red wine sauce, potato blini
38,00

The Sea : 

An individual tureen filled with a bouillabaisse style soup flavoured with saffron  and coriander. Containing pieces of  succulent fresh white fish and shellfish stewed with a puff pastry lid at the top  
29,00

Grilled langoustines served on a creamy seafood infused risotto
30,00

Swordfish with pine nut and sweet pepper, olive oil sauce flavoured   
29,00


From our breeding tank:

Rounds of lobster and crab with a sour cider cream with honey and Citrus       
35,00

The blue lobster, with its coral crust,  peeled pincers cooked in a stock, seasonal vegetables tempura, fresh salad, bio olive oil            
75,00


Royal Spiny Lobster from Brittany coast (for 3 people, 2.2 pounds), roasted with its coffee seeds, crushed tomatoes
75,00/pers
    

Our cheese

Selection of cheese from Normandy
12,00

 Blue cheese "sorbet" flavoured with Port wine and garnished with a date
12,00


Our desserts

« Crème brûlée » with vanilla
10,00 

Soft chocolate cake dessert with coffee sauce
12,00 

Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce
12,00

Zabaglione of fruit, luke warm and champagne flavoured
11,00

Pear stewed served with vanilla cream sauce & light pastry
14,00

The apple, cooked in four different ways, flambé, poached with red wine, vanilla topped with stewed apple, and a Pommeau Sorbet
12,00

Upside down mango tart with a « mango » sauce
14,00

* Les sorbets et fruits maison
12,00
 

 

                
    As everyday our Chef propose you the suggestion of the day        
Les prix indiqués dans notre carte sont net, TTC, en Euro et services compris.
FORMULE DEJEUNER
PLAT + DESSERT+ CAFÉ à 32 € par personne
Servi le midi uniquement le JEUDI  VENDREDI
Inclus dans la formule :
(Hors boissons – service compris)
 
Mise en bouche de saison
*****
Une deuxième assiette au choix parmi les suggestions des menus « Gourmand » ou  « Belle Isle »
 
*****
Un dessert au choix à la carte
 
 
                        Proposition d’accord mets & vins pour ce menu
                     (Pour les prix, merci de vous reporter à la carte des vins)
 
                          Pour la Mer       -       Verre de Chablis 1er Cru « Montée de Tonnerre » 
                          Pour la Terre :   -       Verre de Médoc Cru Bourgeois
  •      Verre de Hautes Côtes de Beaune, Bouchard
                                             
 
Première assiette : au choix parmi le menu gourmand et Belle Isle (suppl. 5€00)
 
 
Tous nos plats sont susceptibles de contenir sous forme de composants ou de traces, les produits comportant les allergènes suivants : arachides, céleri, gluten, crustacés, fruits à coque, graines de sésame, lait, lupin, mollusque,  moutarde, œufs,  poisson, soja…
 
 
 
 
 
 
MENU GOURMAND
   (Hors boissons – service compris)
   42€/personne
 
Mise en bouche
Première assiette (au choix)
 Pastilla de lapin au cumin et citron confit
Light filo pastry filled with boned rabbit and flavoured with cumin
 
Tartare de thon rouge, petites courgettes, crumble de parmesan, salade d’herbes du potager, sauce orientale
   Raw minced red tuna with its zucchini, parmesan crumble, herbs salad with a far-east sauce
 
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, Chutney de pommes du Calvados               Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso  
          Duck foie gras au torchon, apple shutney calvados flavoured    
(suppl. 12€)
 
*****
Deuxième assiette (au choix)
Dos de cabillaud, spaghettis de courgette, beurre blanc, émulsion au basilic
Cod loin cooked with spaghettis of courgette with lemon flavoured sauce
 
 Magret de canard des Landes, cuisse confite en Parmentier, réduction d’assortiment d’épices, miel, figues et vin rouge,.
       Slices of duck preserved with potatoes, fig and red wine with honey sauce
*****
 Les Fromages normands frais et affinés
Selection of cheese from Normandie
*****
La crème brulée à la vanille
« Crème brûlée » with vanilla
 
Sabayon de fruits chaud froid au Champagne
Zabaglione of fruits, luke warm and champagne flavor
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
MENU BELLE ISLE
                                                   (Hors boissons– service compris)
58€/personne
 
Mise en bouche
*****
       Première assiette (au choix)
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, Chutney de pommes du Calvados
 Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso               
          Duck foie gras au torchon, apple calvados shutney, stitr fried foie gras and ice cream     
       
 La tomate, en chair de tourteau, cuit au «court bouillon», crémeuse de langoustine, tuile de parmesan, tomate confite, perles de Yuzu, salade d’herbes du potager                                                                                                   
         Recreated Tomato with its Crab f and herbs salad
*****
                                                                Deuxième assiette (au choix)
Cotriade de poissons façon bouillabaisse, cuisson à l’étouffée, dôme feuilleté, parfums de safran et coriandre
           Assortment of fish stewed with safran and coriander flavoured sauce
 
 Ravioles fraîches de jarret de veau et son jus corsé, petit pois frais et champignons
Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
*****
 Plateau de fromages normands frais et affinés
            Selection of cheeses from Normandy
*****
L’ananas rôti, façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
   Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce

Moelleux aux deux chocolats noirs, Guayaquil 64%, cœur extra fin 70%, crème de café
     Soft chocolate cake dessert with coffee sauce
 
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
 
 
MENU RHAPSODIE RISLOISE
Notre Grand Menu, aux portions étudiées, disponible en  2 options.
Servi pour l’ensemble des convives. Il ne peut être commandé après 21 heures.
                    Sélection Dégustation à 76 €
                                                          Séléction Rhapsodie à 115 €
                                                   (Hors boissons– service compris)
 
Mise en bouche
 The Appetizer
 
 Les langoustines, justes saisies, suc crémeux et rizotto    
              Grilled langoustines served on a creamy seafood infused risotto
    
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon
Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso, Chutney de pommes du Calvados
             A Mikado palette of : Sliced duck foie gras « maison » cooked in the traditionnal style
 L’assiette végétarienne de saison
               The vegetarian first course of the season made with current ingredients     
                                         
 Ravioles maisons de jarret de veau dans son jus corsé, petit pois frais et champignons
    Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
 Granité de Pommeau du Pays d’Auge à la pêche et au Champagne
                  Home made « Granité » with Pommeau, Peach and Champagne
 
 Le Duo de l’Océan : filet de turbot cuit à l’unilatérale, dos de cabillaud à la vapeur, purée de patate douce sur son beurre safrané      
                     One side cooked turbot, steam cooked cod loin, sweet mashed potatoes and safran butter  
 
 Le veau, en filet, sauce aux morilles, pommes de terre fondantes               
       Fillet of veal with honeycombed fungi sauce
«Sorbet » de Roquefort aux Porto et Dattes
                 Blue cheese "sorbet" flavoured with Port wine and garnished with a date
 
 
 La pomme aux quatre cuissons
 The apple, cooked in four different ways, flambé, poached with red wine, vanilla topped with stewed apple, and a Pommeau Sorbet
 
             
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
 
Accord Mets &Vins pour la Rhapsodie Risloise
59€00 (12cl/verre)
 
 
Verre de Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre, Domaine Robin
*****
Verre de Gewurztraminer, Vendanges Tardives
*****
Verre de Côtes Rôties 2008, Croix de la Perrière
*****
Verre de Condrieu 2012, Delas, La Galopine,
*****
Verre de Grand Barrail Lamarzelle St Emilion Grand Cru Classé 1990
*****
Coupe de Champagne rosé, Cazenove
 


LA CARTE 

(pour consulter les prix merci de cliquer sur télécharger la carte)

Pour commencer :

  • La tomate, en chair de tourteau cuit au «court bouillon», crémeuse de langoustine, tuile de parmesan, tomate confite, perles de Yuzu, salade d’herbes du potager     
  • Pastilla de lapin au cumin et citron confit 
  • Une assiette végétarienne d'été                                                                              
  • Ronde de homard bleu de notre vivier, et ses navets, coulis au Cidre et au miel, saveurs d'agrumes
  • Fumé terre & mer d’églefin et son abricot vanille poché, de saumon sauvage sauce Gravlax, et de canard des Landes et sa confiture de figue                                                                                                             
Nos foies gras :  
  • Déclinaison « Mikado» de foie gras de canard des Landes au naturel & poêlé, glace et expresso, Chutney de pommes du Calvados       
  • Tarte Tatin de poire de foie gras poêlé, coulis aux fruits rouges         
                                                                                                      

La Terre 

  • Canard des Landes,
     En magret avec son foie gras poêlé, réduction d’assortiment d’épices, miel, figues et vin rouge, cuisse confite en Parmentier
  • Ravioles fraîches de Jarret de veau, dans son jus corsé, petits pois & champignons de saison                        
  • Le Bœuf, en filet, pêle-mêle de champignons, sauce aux truffes                                

La suggestion du jour :
Comme chaque jour, notre Chef vous propose, au gré des saisons et marées, sa suggestion du jour. Terre, ou Mer, alliance de fraîcheur et créativité.                                                                                                                    

La Mer : 

Cotriade de poissons,
  cuisson à l’étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran et de coriandre              
Les langoustines,
        justes saisies, risotto et son suc crémeux                                                                        
 Mi-cuit de thon rouge,
          Saisi à la plancha, sauce vierge et sa piperade, pignons de pins


Du vivier
Ronde de homard bleu,
    En  navets, cidre du pays d’Auge, miel d’Equaquelon et saveurs d’agrumes (*)
Homard Bleu grillé (entier),
croûte de corail, pinces décortiquées cuites au “court bouillon”, tempura de legumes de saison, petite salade fraiche, huile d’olive bio première pression
Langouste Royale rotie, (pour 3 personnes, poids 1.3kg)
précuisson au “court bouillon”, fumé de crustacés au café torréfié,, concassée de tomates

Nos fromages :

Plateau de fromages normands frais et affinés

Le "sorbet" de Roquefort au Porto et dattes

De notre pâtissière :
 

  • Moelleux aux deux chocolats noirs,
    Guayaquil 64%, cœur extra fin 70%, crème de café
  • Crème brûlée, parfums de vanille
  • L’ananas rôti,
    façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
  • Sabayon de fruits frais, chaud froid au Champagne
  • La Poire,  confite aux arômes d’agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu (*)
  • La Pomme, aux quatre cuissons, socle flambé à la liqueur 44, enveloppe pochée au vin rouge épicé, chapeau vanillé et garniture de compotée de pommes, sorbet de Pommeau du Pays d’Auge. Menthe poivrée.
  • Tarte Tatin de mangue dans son coulis, dôme en sucre (*)
  • Les sorbets et fruits maison
Les prix indiqués dans notre carte sont net, TTC, en Euro et services compris.
FORMULE DEJEUNER
PLAT + DESSERT+ CAFÉ à 32 € par personne
Servi le midi uniquement le JEUDI  VENDREDI
Inclus dans la formule :
(Hors boissons – service compris)
 
Mise en bouche de saison
*****
Une deuxième assiette au choix parmi les suggestions des menus « Gourmand » ou  « Belle Isle »
 
*****
Un dessert au choix à la carte
 
 
                        Proposition d’accord mets & vins pour ce menu
                     (Pour les prix, merci de vous reporter à la carte des vins)
 
                          Pour la Mer       -       Verre de Chablis 1er Cru « Montée de Tonnerre » 
                          Pour la Terre :   -       Verre de Médoc Cru Bourgeois
  •      Verre de Hautes Côtes de Beaune, Bouchard
                                             
 
Première assiette : au choix parmi le menu gourmand et Belle Isle (suppl. 5€00)
 
 
Tous nos plats sont susceptibles de contenir sous forme de composants ou de traces, les produits comportant les allergènes suivants : arachides, céleri, gluten, crustacés, fruits à coque, graines de sésame, lait, lupin, mollusque,  moutarde, œufs,  poisson, soja…
 
 
 
 
 
 
MENU GOURMAND
   (Hors boissons – service compris)
   42€/personne
 
Mise en bouche
Première assiette (au choix)
 Pastilla de lapin au cumin et citron confit
Light filo pastry filled with boned rabbit and flavoured with cumin
 
Tartare de thon rouge, petites courgettes, crumble de parmesan, salade d’herbes du potager, sauce orientale
   Raw minced red tuna with its zucchini, parmesan crumble, herbs salad with a far-east sauce
 
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, Chutney de pommes du Calvados               Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso  
          Duck foie gras au torchon, apple shutney calvados flavoured    
(suppl. 12€)
 
*****
Deuxième assiette (au choix)
Dos de cabillaud, spaghettis de courgette, beurre blanc, émulsion au basilic
Cod loin cooked with spaghettis of courgette with lemon flavoured sauce
 
 Magret de canard des Landes, cuisse confite en Parmentier, réduction d’assortiment d’épices, miel, figues et vin rouge,.
       Slices of duck preserved with potatoes, fig and red wine with honey sauce
*****
 Les Fromages normands frais et affinés
Selection of cheese from Normandie
*****
La crème brulée à la vanille
« Crème brûlée » with vanilla
 
Sabayon de fruits chaud froid au Champagne
Zabaglione of fruits, luke warm and champagne flavor
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
MENU BELLE ISLE
                                                   (Hors boissons– service compris)
58€/personne
 
Mise en bouche
*****
       Première assiette (au choix)
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, Chutney de pommes du Calvados
 Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso               
          Duck foie gras au torchon, apple calvados shutney, stitr fried foie gras and ice cream     
       
 La tomate, en chair de tourteau, cuit au «court bouillon», crémeuse de langoustine, tuile de parmesan, tomate confite, perles de Yuzu, salade d’herbes du potager                                                                                                   
         Recreated Tomato with its Crab f and herbs salad
*****
                                                                Deuxième assiette (au choix)
Cotriade de poissons façon bouillabaisse, cuisson à l’étouffée, dôme feuilleté, parfums de safran et coriandre
           Assortment of fish stewed with safran and coriander flavoured sauce
 
 Ravioles fraîches de jarret de veau et son jus corsé, petit pois frais et champignons
Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
*****
 Plateau de fromages normands frais et affinés
            Selection of cheeses from Normandy
*****
L’ananas rôti, façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
   Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce

Moelleux aux deux chocolats noirs, Guayaquil 64%, cœur extra fin 70%, crème de café
     Soft chocolate cake dessert with coffee sauce
 
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
 
 
MENU RHAPSODIE RISLOISE
Notre Grand Menu, aux portions étudiées, disponible en  2 options.
Servi pour l’ensemble des convives. Il ne peut être commandé après 21 heures.
                    Sélection Dégustation à 76 €
                                                          Séléction Rhapsodie à 115 €
                                                   (Hors boissons– service compris)
 
Mise en bouche
 The Appetizer
 
 Les langoustines, justes saisies, suc crémeux et rizotto    
              Grilled langoustines served on a creamy seafood infused risotto
    
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon
Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso, Chutney de pommes du Calvados
             A Mikado palette of : Sliced duck foie gras « maison » cooked in the traditionnal style
 L’assiette végétarienne de saison
               The vegetarian first course of the season made with current ingredients     
                                         
 Ravioles maisons de jarret de veau dans son jus corsé, petit pois frais et champignons
    Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
 Granité de Pommeau du Pays d’Auge à la pêche et au Champagne
                  Home made « Granité » with Pommeau, Peach and Champagne
 
 Le Duo de l’Océan : filet de turbot cuit à l’unilatérale, dos de cabillaud à la vapeur, purée de patate douce sur son beurre safrané      
                     One side cooked turbot, steam cooked cod loin, sweet mashed potatoes and safran butter  
 
 Le veau, en filet, sauce aux morilles, pommes de terre fondantes               
       Fillet of veal with honeycombed fungi sauce
«Sorbet » de Roquefort aux Porto et Dattes
                 Blue cheese "sorbet" flavoured with Port wine and garnished with a date
 
 
 La pomme aux quatre cuissons
 The apple, cooked in four different ways, flambé, poached with red wine, vanilla topped with stewed apple, and a Pommeau Sorbet
 
             
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
 
Accord Mets &Vins pour la Rhapsodie Risloise
59€00 (12cl/verre)
 
 
Verre de Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre, Domaine Robin
*****
Verre de Gewurztraminer, Vendanges Tardives
*****
Verre de Côtes Rôties 2008, Croix de la Perrière
*****
Verre de Condrieu 2012, Delas, La Galopine,
*****
Verre de Grand Barrail Lamarzelle St Emilion Grand Cru Classé 1990
*****
Coupe de Champagne rosé, Cazenove

LA CARTE 

(pour consulter les prix merci de télécharger la carte )

Pour commencer :

  • Saint-Jacques à la plancha, justes saisies, mousseline de panais, poireaux braisés, jus de veau aux truffes  
  • Pastilla de lapin au cumin et citron confit 
  • Une assiette végétarienne d'automne                                                              
  • Ronde de homard bleu de notre vivier, et ses navets, coulis au Cidre et au miel, saveurs d'agrumes
  • Les huîtres chaudes de St Vaast, et leur velouté de fenouil                                                                                                         
Nos foies gras :  
  • Déclinaison « Mikado» de foie gras de canard des Landes au naturel & poêlé, glace et expresso, Chutney de pommes du Calvados       
  • Tarte Tatin de poire de foie gras poêlé, coulis aux fruits rouges          
                                                                                                                                                   

La Terre 

  • Perdreaux à la Normande, cuit au foin
     
  • Ravioles fraîches de Jarret de veau, dans son jus corsé,  champignons de saison                        
  • Le Bœuf, en filet, pêle-mêle de champignons, sauce aux truffes                                

La suggestion du jour :

Comme chaque jour, notre Chef vous propose, au gré des saisons et marées, sa suggestion du jour. Terre, ou Mer, alliance de fraîcheur et créativité.                                                                                                                    


La Mer : 


Cotriade de poissons,
  cuisson à l’étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran et de coriandre              
Tempura de cuisses de grenouilles et tartare d'huîtres St Vaast aux Cêpes, huile de basilic                                  
 Mi-cuit de thon rouge,
          Saisi à la plancha, sauce vierge et sa piperade, pignons de pins


Du vivier

Ronde de homard bleu,
    En  navets, cidre du pays d’Auge, miel d’Equaquelon et saveurs d’agrumes (*)
Homard Bleu grillé (entier),
croûte de corail, pinces décortiquées cuites au “court bouillon”, tempura de legumes de saison, petite salade fraiche, huile d’olive bio première pression
Langouste Royale rotie, (pour 3 personnes, poids 1.3kg)
précuisson au “court bouillon”, fumé de crustacés au café torréfié,, concassée de tomates


Nos fromages :


Plateau de fromages normands frais et affinés

Le "sorbet" de Roquefort au Porto et dattes

De notre pâtissière :
 

  • Moelleux aux deux chocolats noirs,
    Guayaquil 64%, cœur extra fin 70%, crème de café
  • Crème brûlée, parfums de vanille
  • L’ananas rôti,
    façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
  • Sabayon de fruits frais, chaud froid au Champagne
  • La Poire,  confite aux arômes d’agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu (*)
  • La Pomme, aux quatre cuissons, socle flambé à la liqueur 44, enveloppe pochée au vin rouge épicé, chapeau vanillé et garniture de compotée de pommes, sorbet de Pommeau du Pays d’Auge. Menthe poivrée.
  • Tarte Tatin de mangue dans son coulis, dôme en sucre (*)
  • Les sorbets et fruits maison

The Vegetable Garden


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